Mae cnau Ffrengig sych yn gyfoethog mewn asidau brasterog annirlawn, gydag asid linoleig ac -asid linolenig yn cyfrif am dros 70% (Cymdeithas Grawnfwydydd ac Olewau Tsieina, *Canllawiau ar gyfer Technoleg Storio Cnau*, rhifyn 2022). Mae'r asidau brasterog hyn yn weithgar yn gemegol ac yn cael eu ocsidio'n hawdd o dan amodau ocsigen, golau a thymheredd uchel, gan gynhyrchu moleciwlau bach anweddol fel aldehydau a chetonau, gan arwain at aroglau ansefydlog. Mae data arbrofol yn dangos, mewn amgylchedd tymheredd ystafell o 25 gradd a 60% o leithder cymharol, bod cnau Ffrengig sych heb eu selio sy'n cael eu storio am 30 diwrnod yn arddangos gwerth perocsid (POV) sy'n fwy na'r terfyn safonau diogelwch bwyd cenedlaethol (0.25 mmol/kg), a chyrhaeddodd y gyfradd ganfod o "arogl" 100% mewn gwerthusiad synhwyraidd.
Ar ben hynny, er bod cynnwys lleithder cnewyllyn cnau Ffrengig wedi'i ostwng i 4%-6%, byddant yn dal i amsugno lleithder yn araf os yw'r lleithder amgylchynol yn fwy na 70%, gan ddarparu amodau ar gyfer twf llwydni (fel Aspergillus flavus). Felly, atal ocsidiad ac ynysu lleithder yw egwyddorion craidd storio, yn hytrach na dilyn "sychder."
