Nid oes angen dadmer llysiau wedi'u rhewi yn llwyr ar ôl eu rhewi; mae eu coginio'n uniongyrchol yn cynhyrchu'r gwead gorau ac yn lleihau colli maetholion.
Mae deall nodweddion llysiau wedi'u rhewi yn gwneud dulliau penodol yn gliriach. I. Dadmer a Choginio ar yr Un pryd: Nid oes angen dadmer y rhan fwyaf o lysiau wedi'u rhewi (fel brocoli, pys ac ŷd) ymlaen llaw. Yn syml, ychwanegwch nhw at sosban boeth a'u troi-ffrio'n gyflym neu eu gorchuddio â dŵr berwedig. Mae hyn yn byrhau'r amser coginio ac yn atal y llysiau rhag mynd yn fwdlyd a rhyddhau dŵr. Os ydych chi'n defnyddio microdon i ddadmer, dewiswch y "modd dadmer + amser byr" (ee, tua 2 funud ar gyfer 500g o lysiau) a'i ddadmer nes bod yr haen allanol ychydig yn feddal.
Prosesu Gwahaniaethol:
1. Llysiau Cadarn (talpiau moron, ciwbiau pwmpen): Yn addas ar gyfer stiwiau neu risotto. Ar ôl dadmer, coginiwch nhw gyda chynhwysion eraill nes eu bod wedi'u coginio'n llawn.
2. Llysiau Deiliog (sbigoglys, bok choy): Ar ôl dadmer, gwasgwch ddŵr dros ben, torrwch yn fân, a chymysgwch yn gymysgeddau wyau ar gyfer crempogau neu lenwadau.
3. Llysiau Cymysg: Ychwanegwch yn syth at berdys/cyw iâr i wneud reis wedi'i ffrio, neu coginiwch gyda chiwbiau cyri ar gyfer cawl cyflym a hawdd. III. Technegau Optimeiddio Gwead:
- Wrth -tro-ffrio, defnyddiwch olew poeth yn gyntaf a'i droi-ffrio'n gyflym dros wres uchel. Cyn tynnu oddi ar y gwres, arllwyswch ychydig o win coginio i wella'r arogl.
- Wrth ailgynhesu'r popty, ysgeintio pupur du ac olew olewydd arno, a'i bobi ar 200 gradd am 8 munud i efelychu crispness llysiau ffres.
- Wrth wneud dresin salad, rinsiwch â dŵr oer wedi'i ferwi i ddadmer, draeniwch, ac arllwyswch y dresin ar unwaith i'w atal rhag amsugno dŵr a mynd yn soeglyd.